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大数据驱动智能决策升级 助力减少餐饮浪费

来源：中国数据分析行业网 | 时间：2020-09-02 | 作者：数据委

(来源：人民网)

 

日前，中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会联合美团向餐饮行业发布倡议，建议餐饮单位从宣传、经营、服务等全链路多环节倡导不浪费的文明风尚。与此同时，美团利用大数据，盘点餐饮行业全链路避免食物浪费的可行方案。

 

通过挖掘平台消费数据发现：用户套餐消费打包率较单点餐食低15-20%，合理配搭的套餐是内化成为餐饮商户经营环节避免浪费的利好方案。

 

8月26日，美团宣布上线“小份精选套餐”，新白鹿、吉祥馄饨、味多美、旺顺阁、幸福西饼、超级物种等多家全国知名餐饮品牌作为首批合作商户，分别推出适配不同用餐场景的小份套餐菜品。

 

这个思路得到了行业专家、商户及消费者代表的共同认可。有商户介绍，其根据对到店消费者调研结果推出的套餐上线后，热门产品最高销量上涨达到60%。而消费者代表表示，合理搭配、分量适宜的套餐产品，降低了用户的选择成本，减少了多点、点错的可能，到店体验更好。

 

结合消费者代表意见和美团平台数据，各方一致认为，适配更多场景的小份套餐选择，是兼顾商户与消费者，利于标准化、具有普适性、适合大范围推广的避免餐饮浪费解决方案。

 

美团介绍，本次上线的“小份精选套餐”，主要聚焦在单人餐与小份餐，是对平台套餐产品的多维场景补充。例如超级物种推出的小份菜精选午餐，以实惠的价格让上班族享受到“不过量”的三菜一汤；味多美和幸福西饼推出的蛋糕套餐，则分别解决了消费者一个人吃不完、希望尝试更多口味甜品的痛点；旺顺阁则是把招牌菜大鱼头“一分为二”，推出小份二人套餐，既不让消费者点菜时因为鱼头过大“为难”，也让食材利用更有效率；杭帮菜代表品牌之一新白鹿推出“一品开背虾”等小份版爆款菜品，帮用户实惠尝鲜不浪费；吉祥馄饨在丰富早餐种类上做足了功课，用户可随意搭配，“定制”自己的小份套餐。

 

面向消费者推出小份套餐选项的同时，美团也考虑到商户经营需求，从营销推广到套餐搭配方案给出了配套方案。例如在美团APP和大众点评APP为商户的小份套餐增加标签，并通过大数据算法精准匹配消费者；同时还通过算法整合套餐成功案例，为其他商户提供新品灵感。

 

在供应链端，为了帮商家更准确估算进货量，减少餐饮食材浪费，美团收银（RMS）升级“供应链”等功能，基于门店过往数据，结合天气情况预测当日营业额，实时监测库存，辅助商家提高备货的准确性。

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